こだわり

弁慶鮨のこだわり

一切妥協のない、こだわりの限りを尽くした一握り

寿司職人歴45年以上の鍛錬

寿司職人歴45年以上の技

寿司職人歴45年以上の店主が寿司を握ります。
お客様に満足していただくため、最高の一握りをご提供できるように、日々鍛錬しております。
真心を込めた一品をお楽しみいただけるよう、自分の腕に驕ることなく、これからも腕を磨き続けていきます。

南三陸の新鮮な海の幸

南三陸の新鮮な海の幸

塩釜の仲卸市場に水揚げされた新鮮な魚介の中から、状態の良いもののみを仕入れております。
今までの経験で培ってきた目利きと独自の販路により、極上のネタを、自信を持って選んでおります。

寿司をより美味しくするシャリ

寿司をより美味しくするシャリ

当店で使用しているお米は、山形県のブランド米である「つや姫」となっております。
寿司に適したお米として非常に評判の高いお米です。
そのお米を秒単位で火加減の調整を行いながら、丁寧に炊き上げております。
お米の保管にも湿度・湿気に気を配り、より美味しく味わっていただけるようにしております。